Cuisine de chef : la science des saveurs / Sabine QUINDOU

in Les 5 sens / Sabine QUINDOU Titre : Cuisine de chef : la science des saveurs Type de document : document multimédia Auteurs : Sabine QUINDOU, Auteur ; Jamy GOURMAUD, Auteur ; Frédéric COURANT, Auteur Editeur : Paris : France 3, 2002 Collection : C'est pas sorcier Langues : Français (fre) Catégories : Documentaire goût Résumé : Sabine et Jamy sont partis à la rencontre de Thierry Marx, un grand chef qui a su remettre la science au service des saveurs. Nature du document (NOUVEAU) : documentaire

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Le goût du sel reste un mystère / Amber DANCE in Courrier International, 1727 (12/2023)  

[article]  inCourrier International > 1727 (12/2023) Titre : Le goût du sel reste un mystère Type de document : texte imprimé Auteurs : Amber DANCE, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : 42-43 Langues : Français (fre) Catégories : Documentaire goût ; sel : composé chimique Résumé : Trop de sel, c’est mauvais pour la santé. Pas assez, ce n’est pas bon non plus. Pas étonnant que notre corps dispose de deux mécanismes distincts pour détecter la saveur salée. Mais ce système est d’une complexité telle que les chercheurs peinent à le décrypter. Nature du document (NOUVEAU) : documentaire En ligne : http://www.courrierinternational.com [article]

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DM 38419	COURR 12/23	Périodique	Bibliothèque principale	Archives	Disponible

Nos 5 "super-sens": bien plus aiguisés qu'on ne le croyait! / Hugo LEROUX in Science & Vie, 1192 (01/2017)  

[article]  inScience & Vie > 1192 (01/2017) Titre : Nos 5 "super-sens": bien plus aiguisés qu'on ne le croyait! Type de document : texte imprimé Auteurs : Hugo LEROUX, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 66-71 Langues : Français (fre) Catégories : Documentaire audition ; goût ; odorat ; sens (physiologie) ; toucher ; vision Résumé : Limités, nos 5 sens? Moins affutés que ceux des animaux? Détrompez-vous! De récents travaux révèlent que nos récepteurs sensoriels sont non seulement incroyablement sensibles, mais capables de véritables prouesses Nature du document (NOUVEAU) : fiction En ligne : http://www.science-et-vie.com/ [article]

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DM 30845	SCIVI 01/17	Périodique	Bibliothèque principale	Archives	Disponible

"L'odorat est un muscle : entraînez-vous et il progressera !" / Jérôme GOLEBIOWSKI in L'éléphant, 14 (2016)

[article]  inL'éléphant > 14 (2016) Titre : "L'odorat est un muscle : entraînez-vous et il progressera !" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme GOLEBIOWSKI, Personne interviewée ; Caroline BUSHDID, Personne interviewée Année de publication : 2016 Article en page(s) : 50-53 Langues : Français (fre) Catégories : Documentaire goût Nature du document (NOUVEAU) : documentaire [article]

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DM 30063	ELEPH 14	Périodique	Bibliothèque principale	Archives	Disponible

D’où vient le goût des aliments ? / David OWEN in National Geographic, 197 (02/2016)

[article]  inNational Geographic > 197 (02/2016) Titre : D’où vient le goût des aliments ? Type de document : texte imprimé Auteurs : David OWEN, Auteur ; Brian FINKE, Photographe Année de publication : 2016 Article en page(s) : 85-105 Langues : Français (fre) Catégories : Documentaire goût Résumé : Récepteurs de goût, composés volatiles, cortex gustatif: le goût a des ramifications qu’on n’imagine pas. Nature du document (NOUVEAU) : documentaire [article]

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DM 29799	NATIO 02/16	Périodique	Bibliothèque principale	Archives	Disponible

La physiologie du goût / Loïc BRIAND in TDC, 1102 (03-04/2016)  

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Á table ! / Collectif

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